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在家裡做涼菜如何做出飯店的口味?

這套開店用的技術配方,沒有那麼多花哨,只有乾貨,學會你就能開店,文字很多很全面,大家要有耐心多看幾遍,非常實用,動手能力差的朋友,文章結尾有視頻教程獲取方法。

秘方備料(備料)

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以下以30斤鹵水配料用量(在開店製作過程中增加或減少鹵水的製作量,所有配料用量也要根據配方的比例增加或減少)。

配方香料:

鹵水香料包製作

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草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香,干辣椒35-60克、千里香20克、香果10克、山奈10克,陳皮10克、荰撥15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克,香葉15克、砂仁30克、丁香5克、黨參15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克

製法:上面的材料一起裝入香料袋內,袋口扎牢,放入開水中煮3分鐘,撈起備用

底料1、老雞半只(一斤左右)、雞骨架2-3個(2斤左右)、豬筒骨1500克

製作老湯

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把豬大骨和雞架子,老雞,洗净,放入30斤的清水中,大火燒開之後,打掉沫子,下入50克拍破的老姜,轉為小火慢慢的燉,3—4小時,以湯白為宜!

特別注意:用雞骨架和豬筒子骨熬制原湯時,應用小火,避免大火沖酽湯汁。

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