雞蛋一定要大頭朝上，以固定蛋清

一看：色澤鮮亮則新鮮，斑點較多則不新鮮。

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二摸：新鮮雞蛋往往手感毛糙，表面具有顆粒感。

三聽：搖晃雞蛋，新鮮的雞蛋搖晃起來聽起來沒有動感。

四沉：新鮮雞蛋入水能沉底，若是浮於水面則說明已經變質。

雞蛋一定要大頭朝上，以固定蛋清。 此外冰箱4度時雞蛋可保鮮30~40天，因此一次也不要購買過多雞蛋。

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雞蛋被沖洗后，不僅容易導致細菌入侵，還會使得蛋內水分蒸發，加速變質。 因此每次食用前清洗即可。

最好用食品袋或保鮮盒將雞蛋密封后，再放入冰箱保存，避免雞蛋上的細菌污染其他食材。