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消暑、化濕、健脾的「豆」,就在您身邊!7

研究顯示,白扁豆提取物對幽門螺桿菌損傷人胃黏膜上皮細胞有修復作用。

 

研究人員對一些中藥提取物進行篩選后發現,白扁豆提取物對人胃黏膜上皮細胞增殖具有良好的促進作用,在特定濃度作用下人胃黏膜上皮細胞存活率可提高到125.80%。

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與此同時,白扁豆提取物可抑制幽門螺桿菌生長。

 

經過進一步的探索,結果顯示,白扁豆可能是通過促進人胃黏膜上皮細胞增殖的同時抑制幽門螺桿菌及脲酶活性,從而對幽門螺桿菌損傷人胃黏膜上皮細胞起到修復的作用。

 

當我們使用白扁豆時候的側重點是健脾止瀉的時候,宜炒用。

白扁豆的食用

 

拋去白扁豆的種種藥理作用不談,即便是作為食物來講,它的營養也是十分豐富的。

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可以做成菜品,亦可做成湯品,湯菜皆可; 可以與飯同煮,亦可與粥同食,粥飯兩宜。

 

李時珍是這樣形容白扁豆的:“嫩時可充蔬食,老則收子煮食。”

 

嫩扁豆莢可以炒食、油焖、涼拌和做餡,也可以煮后晾乾,作乾菜使用。 對慢性脾虛久瀉和婦女脾虛帶下之人,白扁豆配伍山藥、芡實、蓮子等最妙。

 

在清朝的《隨園食單》中,對白扁豆的食用也有著獨特的記載:“取現翠扁豆,用肉湯炒之,去肉存豆。 單炒者,油重為佳,以肥嫩為貴。 ”

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暑熱之際,將白扁豆的籽粒一顆顆剝下,細細煮酥,再將腌漬后的生瓜切成細末,配以蔥、薑等佐料,用旺火快炒,便成了一道脆香爽口、風味雅致的“鹹瓜末白扁豆”△炒白扁豆◎蒸気攝影

 

如果您認為,這些都是“花活兒”,做起來太費勁。

 

那麼在暑濕較盛的時節,用新鮮的白扁豆搭配粳米煮粥食用,可能也是不錯的選擇哦。

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