維生素C具有抗氧化、抗癌等功效,能預防硝酸鹽在消化道中轉變為致癌物亞硝胺,還能保持細胞基質結構完整,預防食管癌、胃癌等消化系統腫瘤。
浙江大學研究發現,合理攝入維生素C有助預防胃癌。 每百克番茄中含19毫克維生素C,是蘋果和鴨梨的5倍。胡蘿蔔素防口腔癌番茄中含有較為豐富的胡蘿蔔素。 《國際口腔醫學雜誌》刊登的一項流行病學調查顯示,從動物實驗及初步臨床試驗結果來看,胡蘿蔔素對口腔癌具有潛在的預防作用。維生素B6防膀胱癌西紅柿是維生素B6的來源之一。 研究表明,維生素B6能在一定程度上抑制癌細胞生成,説明合成人體內一些重要的酶,進而調節代謝。小貼士
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